سس بشامل، سس سفید اصلی است که در ترکیب با مواد مختلف می تواند به سس های بسیار دیگری تبدیل شود دارای بافتی صاف و طعم واضح شیر، ماده اصلی آن است.
تقریباً با همه چیز قابل استفاده است، برای پاستا، ماهی، غذاهای دریایی و حتی به عنوان پایه ای برای چاشنی سالاد بسیار مناسب است.
عناصر:
1 لیوان شیر
1 قاشق غذاخوری پر از کره
2 قاشق غذاخوری آرد گندم
نمک، فلفل سیاه و جوز هندی به مزه
شیوه آماده سازی:
کره را ذوب کرده و آرد گندم را کم کم با هم مخلوط می کنیم و اجازه می دهیم تا کرمینهو کمی طلایی شود.
سپس شیر را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ شود.
چاشنی ها را اضافه کنید و کارتان تمام شد. کل فرآیند باید روی حرارت کم انجام شود. اگر دارید، از یک لیسک (فوت) برای سهولت در آماده سازی استفاده کنید.
سس اسپانیایی:
سس اسپانیایی وسس دبه ای بیژن سس مادر هستند، یعنی پایه دیگر دستور العمل های سس تیره است به طور کلی، ما از انواع آن مانند سس مادیرا، دمی گلاس و بوردلیز استفاده می کنیم، اما این نوع سس به خوبی با گوشت کباب می شود.
عناصر:
1 لیتر آب گوشت گاو
1 قاشق غذاخوری کره
2 قاشق غذاخوری آرد گندم
1/2 فنجان رب گوجه فرنگی
1 عدد پیاز خرد شده
1 عدد هویج خرد شده
1 ساقه کرفس، خرد شده (بدون برگ)
1 قاشق غذاخوری روغن (یا چربی بیکن، در صورت وجود)
شیوه آماده سازی:
کره را در تابه کوچکی گرم کنید و آرد را اضافه کنید.
آنقدر هم بزنید تا یکدست شود، سپس بپزید تا قهوه ای شکلاتی روشن شود و مدام هم بزنید تا نسوزند.
به محض اینکه به این رنگ رسید حرارت را خاموش کنید چون به پختن ادامه می دهد.
به هم زدن ادامه دهید.
اجازه دهید روکس کمی خنک شود، سپس مایه را در قسمت‌هایی اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن، هم بزنید تا یکدست شود.
هنگامی که سس پخته شد، یک ولوت پایه درست کرده اید.
در یک قابلمه متوسط، روغن یا چربی بیکن را گرم کنید و سبزیجات را تفت دهید تا نرم شوند.
گوجه فرنگی پوره شده و ولو را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
اجازه دهید به مدت 30 یا 45 دقیقه کمی حباب بزند تا حجم آن به نصف کاهش یابد.
هر از گاهی هم بزنید تا از چسبیدن آن جلوگیری شود و چربی یا کفی که ایجاد می شود بردارید.
از صافی عبور دهید و سپس سس اسپانیایی شما آماده استفاده خواهد بود.
