روی بینی، ادویه ای معطر و میوه ای است که یادآور سرکه بالزامیک است.
در کام، طعم سماق دودی لطیف، ترش، ترش و سرکه است.
بافت سماق مرطوب، کمی نازک، در دهان درخشان است.
طعم آن سرب (یا قابض) است، یعنی باعث می‌شود که روی زبان احساس خفگی داشته باشید، به‌طور نامحسوسی تلخ، پدیده‌ای که ناشی از تانن ادویه است.
ما در هنگام نوشیدن برخی از شراب های قرمز این حس را پیدا می کنیم.
سماق را پس از خشک شدن به طور طبیعی و کمی نمک می زنند. هرچه بیشتر خشک شود، به طور طبیعی نمک بیشتری خواهد داشت.
چگونه از سماق در آشپزخانه استفاده کنیم؟
در غذاهای ایرانی، لبنانی و ترکی، پودر سماق بنفش عنصر اصلی سیخ‌های گوسفند، گوساله یا گاو است، یک غذای ملی فرهنگ ایرانی به نام چلو کباب، که اغلب با فلفل تند ترکیب می‌شود.
برای طعم دادن به تمام غذاها این ادویه میوه ای، با طعمی اسیدی اما لطیف است که در حین پخت و پز تحت تأثیر گرما آسیب می بیند.
بنابراین توصیه می کنیم از پختن بیش از حد آن خودداری کنید و ترجیح دهید از آن در پایان آماده سازی یا فقط به عنوان چاشنی استفاده کنید.
طعم لیمویی آن به این معنی است که می تواند در بسیاری از دستور العمل ها جایگزین لیمو سیاه، لیمو کافیر، یوزو یا حتی علف لیمو شود.
طعم غذاهای دریایی و ماهی در لبنان و سوریه، سالاد در عراق و ترکیه، مرغ، کوفته، سیخ و خورش را در ایران و گرجستان معطر می کند.
استفاده از آن برای چاشنی باربیکیو، کباب پز و مارینادهای تابستانی عالی است.
سماق ادویه ای است که برای رفع مشکلات گوارشی از جمله اسهال، اسهال خونی، یبوست، نفخ، نفخ و غیره شناخته شده است.
این یک ضد زخم معده عالی است که بواسیر را نیز تسکین می دهد.
در خاورمیانه یک نوشیدنی ترش از دم کرده سماق برای رفع ناراحتی معده درست می شود.
